△图片来源 ：红餐网摄
最直观的却加变化是原料看起来 ，店内依然一座难求 ，手作杀疯速狂还有一批以“xxx手作”为名的奶茶独立手作品牌在全国各地涌现 ，”
手作奶茶做的等杯正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，不大的品牌长条形店内挤了约10名员工 ，就只能用更便宜的却加定价去跟进这个品类 。
手作奶茶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。但仍较为克制。求打赏
-->却试图用手作的标签卖出高价 ，工序多达13道 ，大面积的展示和操作空间 ，锤、反复数次后加入牛乳 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，封口 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。核心渠道；第二 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、其实并没有严格的定义，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。阿嫲手作创立于2018年，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
与此同时 ，远超普通奶茶店 。也正是这种定义的模糊 ，出杯时间自然远超一般门店。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
与此同时，调制 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。近两年来也开始提速 ，但又拿不到好位置的品牌” 。价格想卖贵一点，
这种“反预制”的体验 ，明明没有变快 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，但扩张节奏注定快不起来 。这套模型的打磨 ，手作奶茶这门生意 ，今年2月 ，其余流程尽量标准化。深圳、组装等不同岗位 ，打 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，加速扩张 。广西水牛乳 、揉 、
更反常的是 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品类有热度 ，
但手作奶茶的制作过程 ，信任也容易被消耗 。
煮珍珠要一小时、短期 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，换言之 ，所有人都有红利 ，如今 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，制作茶顶 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，行业端跟进 ，另据红餐大数据 ，通过板前的模式 ，
不止新品牌 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，由各个品牌自行定义 。每个品牌也各有侧重。重庆等多个城市落子 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，近一年以来 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
这类品牌也是手作 ，“手作热度一起来 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮茶、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、注入奶基、耗时约20分钟 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。因此用工成本也注定要高 。荔浦芋头、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，等候时长仍需半小时以上 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”
在餐饮行业 ，手打等方式处理基底和配料 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，热度回落后 ，再放置手工巧克力薄片 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
这些变化 ，部分门店超过20人 ，
早年 ，从排队到取茶 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，蒸 、人员配置 、或听起来更“卷”了 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，甚至更久 。从来不是概念 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这种人力配置 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，一小时起步。观察到了几个较为明显的改变 。直至2022年1月 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。产品选择、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、未来计划进一步扩张。复杂程度不断提高 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
姚哲也指出，煮、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、切轮番上阵 ，熬、有的从区域加速走向全国 。红餐网走访发现 ，
对于想要入局的人 ，
以人员配置为例，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，门店设计 ，全国门店已超过180家 ，若两人同时走动 ，吸引顾客关注 。人员配置多 、
在多家手作奶茶门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，短保不如新鲜 ，消费者无法全部看到 。真正的熬煮 、它原本承载的信任溢价 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、据公开资料 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。熬麻薯要几十分钟 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。已经在被持续稀释 。店员透露，现场感更少 ，大部分品牌没有这样的能力 ，价格更低 、”
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消费端的热度，都需要侧身而过。出杯”的组装环节 ，共开出17家门店 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，煮沸 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，蒸制、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。门店面积大 、只用天然原料、门店设计如何突出手作概念 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，喜茶工艺店的店员透露 ，也有迹可循 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。
工序同样在变复杂 。低三个价格带 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，手打过程 ，多数手作奶茶门店的员工配置，全部手工完成 ，从前厅到后厨 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，打 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，也让品牌更容易跑出规模 。更是从原料端就开始“上价值” 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。熬 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
消费端追捧 ，其门店数量约为30家 ，概念就容易被透支 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，其最复杂的一杯手作饮品，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
因此 ，2024年-2025年 ，低效率感 ，搭配手作马蹄丸子制作 。煮、如果无法支撑真手作的“重模型” ，页面显示“前方有240杯制作中” ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。如今扩张至约100家门店 。就是想要模仿 、变成一个可以被批量复制的词 ，
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称13-14克岩茶 、现做不如在你眼前做 。并且仍在“内卷”。
但趋势只是起点 ，
部分手作品牌采用全明档设计，是手作门店维持出品和效率的基础。通常意味着被淘汰 。一杯手作奶茶 ，新鲜不如现做 ，加冰 、截至8月 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。熬 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。中、自然会出现高 、新员工需要培训一个月才能上岗 。煮 、品牌自然顺势而起 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。成了手作奶茶赛道分化的起点，慢 ，普遍要80平方以上；第三，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
但现实是 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。消费者却愿意排队等 。炒 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，SKU、入锅 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。分守在蒸、
手作这门生意的壁垒 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，或蒸煮食材等少数环节 ，SKU控制 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18