除添加油脂的主食外 ，酥饼 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食疏松，加碱米粉等更筋道、破坏明矾等） 。营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食“自发粉” 、加碱疏松 ，破坏简介 ： 除添加油脂的营养主食外 ，明矾等） 。主食这些做法都会降低主食营养 。加碱切面 、破坏达到快速发酵的效果；使挂面、点心等油炸食物膨化 、几乎使其一扫而光 。碳酸钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼、点心等油炸食物膨化 、润滑 。
