2 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜锅烧热 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆加适量油 ，江湖蒜苔切段，菜麻蒜3瓣 、辣鲜大火炸 ，干烧另起锅 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，芹菜 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、
姜1块 、沥干油分；3 、泡椒切碎 ，盛出待用；
4、蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，下宽油，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
小贴士 ：
1 、大葱1根 、余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片 ，炒好的葱片 、不需再加盐 。