冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻咀嚼肉食时

　　咀嚼肉食时，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列
，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。就能让豌豆、素肉借冰晶生长之力，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法
，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。借助水和冰，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。常给人带来莫大的满足。而蛋白质、水分子会排列成冰晶，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。

　　而这种定向纤维结构，层层分明的咬劲 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，