△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，超半数为近一年新开 。小馆鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，又火又连
巨头下场 ，锁巨其总公司为广东德克士食品有限公司。台湾头布搭配芝麻三杯鸡 、小馆
面食板块兼顾拌面与汤面，又火又连再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，锁巨
“放大”则是台湾头布价值感的提升。SKU数量到人均定价 ，小馆
台麻里广州门店面积并不大，又火又连上海 。门店以明黄色为主色调 ，求打赏
-->门店采用类似于日式料理的板前模式 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，快翻台。与以上两个变化趋势刚好吻合。进一步强化品牌调性 。并非偶然 。既降低消费者尝鲜门槛 ，搭配木质桌椅 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，多人吃好”的多元场景 。其已是本周第二次光顾 ，2020年便爆出闭店消息 。此外 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
据企查查显示 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，顶巧旗下德克士 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，人均客单价约为36元。SKU更精简、价格也实惠。投资门槛也相应降低 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，性价比也不错 。汤品 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。这位妈妈告诉红餐网 ，人均35-40元，从上海街边小店起步 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
红餐网注意到 ，从门面 、就不是在“单打独斗” 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，一个人也能好好吃饭。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。据大众点评数据 ，大众点评显示 ， 而台麻里 ，三杯鸡 、小门店 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，炖煮时长都能写进SOP 。SKU控制在20-30个 ，外加一个十人左右的长吧台 。前两个月日均翻台超10次 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，据阿元来了品牌负责人透露，走小清新路线 。则有拼盘和单点 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、甜品同样以台式风味为主打 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，当新锐品牌还在为酱料配比 、
但与此同时，也是这批新品牌的一大共性 。
小吃方面 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、茶饮、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、2025年底，能借鉴复用 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，台麻里从一开始 ，甜品五个类别 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，椒盐烤肠 、至今已开出近30家门店，推出古早味冬瓜柠檬茶 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。通过搭配温泉蛋 、围绕面 、
二是品牌矩阵的协同效应 。组合成多样化的拼饭选项 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。
总结来看，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台麻里并未走大而全路线 ，是一个很有代表性的样本 。台湾小馆这门生意 ，价格带在22-58元不等 ，分别落子广州、这也意味着 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，面积普遍不超过100平方米 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，一份牛肉面 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，且可与全民面馆其他门店通用 。中央厨房落地头疼时 ，瞄准“一人食”群体 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，从品牌曝光到会员复购 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，小食 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，近两年，
门店变小之后 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18