02泡发储存有讲究 ，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，再次食用前必须彻底加热 。个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，节知但鲜木耳含光敏物质 、选对消费者需科学选购 、木耳木耳出现皮肤红肿 、吃对才能有效防范食用风险 ，个安破坏部分有害物质 。全细又能杀灭残留细菌 ，节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对食用需谨慎 ，木耳木耳切勿心存侥幸
泡发后的吃对木耳若出现以下情况，谨慎食用鲜木耳 。干木耳久泡易产生致命毒素。食用后经阳光照射 ，食用风险大幅降低 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，防范木耳食用安全风险 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，烹调无法破坏，水疱等不适症状 。且无特效解毒药 ，经营者需规范销售，
温馨提醒：木耳虽健康，实际是“焯后冷拌” ，尤其是大朵木耳 ，切勿食用：
表面发黏 、而干木耳经过晾晒处理后 ，中毒病死率高达40%～100% ，
01首选干木耳，瘙痒 、绝对不能生食。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，安全加工食用，大部分卟啉会被分解 ，说明已变质 ，若出现耳片软塌 、要确保内部完全熟透 。严格遵循以上安全要点 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，可能引发日光性皮炎，既能去除涩味 ，
03变质木耳坚决丢 ，
■烧熟煮透
炒 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，守护自身和家人的饮食安全 。在此提醒 ，要立即丢弃 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ， 木耳是家常食材
，泡发前先洗净
，
即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，