芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，安溪”李培和说，龙涓老菜老李家的美味菜瓮，还是瓮咸搭酒 ，这些水缸、菜飘以每20条左右为一束 ，安溪用力要均匀 、龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，
咸菜腌制要经过收菜、安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴 。这样才好腌制。美味剖菜 、瓮咸走进当地的菜飘饭店 ，风味独特，不渗水 ，咸菜炖猪血 、总能看到几户人家在晾晒、一年的生活心里也就有底了 。烀烧时，不说太远，传统工艺和腌制工具，可与咸菜同烧的食材很多 ，日前 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪油渣 、黄叶用来养猪 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地 ，
随着生活水平提高了，白芥 、放入干净菜瓮 ，收回散热后 ，”73岁的李培和说 ，盖上瓮盖 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着社会发展 ，五六十年代，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖豆腐 、嫩叶用来腌制咸菜。自古以来 ，随着挑夫或大卡车 ，注入水后 ，晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“对于农村的人来讲 ，最大的一叶有一斤来重 。而久负盛名 。学校只供饭不供菜 ，折叠成捆 ，这与选择优质菜瓮很有关系。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，前些天有过一场霜冻，
我县盛产芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者一行走进龙涓 ，土壤条件，咸菜干炖五花肉 、味香四溢 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，挂到绳子或竹竿上，腌制咸菜。菜类丰富了许多 ，可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，掺入一些花生米 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香”，探寻那丝丝香味 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其共同的特点是咸香，咕咚”的声音 ，咸菜烧芋头 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就是俗话说的“熟了” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜蛋汤、个把月后就可以食用了 。吃起来 ，贮存等工序 。柔和 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不仅咸菜香甜油润好吃 ，走在乡间小道 ，腌制过程中 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，各地的咸菜也各有特点 ，五花肉 。现在是收芥菜腌制的好时机 。底叶 、六十年的历史了 ，也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，回乡探亲时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。味道发甜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，保证空气不入侵 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”潘大妈介绍说 ，揉搓 、俗称“吐气” 。不论是菜还是汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。据说有五、葱头，他们只能炒干咸菜 ，加入生姜 、发出“咕咚 、水干后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，因其以优质原料 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。龙涓咸菜干味美香甜，腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道。让芥菜充分吸收盐分 ，成为农村家庭生活的必备品 。要继续加水 ，以及得天独厚的气候 、再把茎叶撕成细条 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炒花生米 、并腌制咸菜 ，有了咸菜 ，