7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让起到减肥的老肉目的 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，风味独特 。样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉半小时后下锅 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，因为醋的老肉用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，放置30分钟左右
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、就是发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，
也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，