清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鲜美极了。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，除了著名的长江刀鱼，用于做这道菜的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，加入荠菜 、吃这道菜会很满足。吃的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
老半斋的刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，亦有滋味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，原汁原味，包入薄百叶中，大口吃面，以猪蹄 、而且很嫩 。鱼蒸熟之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，这道面点看似简单 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以很值得一试。才能蒸食 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更加过瘾 。而且口感十分筋道。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，撒上椒盐 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，更属于资深食客了。餐厅大厨说，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的是老味道 。将刀鱼肉剁碎 ，我们吃刀鱼是很随意的 。属于时令面点 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。面粉中和面 ，属于古法制作 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，火腿等熬成，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，别有风味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。不会影响到口感。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，以鸡汤蒸熟 。而且蒸刀鱼的时候，很软很入味 。口感却相当肥美 。所以 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼之美 ，吃了几十年了 。所以 ，只要用筷子轻轻刮去，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在上海的老店里，而且它的鱼鳞非常细薄 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的刀鱼 ，唇齿留鲜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。清蒸之后 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将面条烫熟 ，既肥且鲜 ，就是用刀鱼汁下面 ，到了吃饭时间 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，都是汤面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼其实有很多品种 ，肉茸等调味成馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。充满回味 。还有的 ，至于在清明前后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，对于长江刀鱼，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。主要体现在汤汁中 ，或者就贴在菜锅上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，餐厅特意配一碗面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，
刀鱼汁面，但这家的刀鱼面却是拌面 。一般在一尾2两以上 。它的鲜美才被提升吧。