3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部当然 ，位适多用于酱 、合烹熘 、猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，适用于煮制、个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适清炖等烹调方式 。合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适则多是烧烤 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧肉 。在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊 、爆 、焖等 ，多用于炒 、炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮汤或是做成冻等。
小排骨也属于夹心肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉用来炼油（猪油） 。煮制等。适合爆 、大排骨 。适用于爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“扁担肉”，煮或制冻 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 。多用于做馅料 。并没有肉 ，这部分肉肉质较老，皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉，煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。适用于炸 、扒猪脸等 。呈现出五花三层 ，非常适合做馅 、一用于煮 、肉丸子等 。炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、这部分都是瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式 。炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多 ，红烧 、酱、熘 、肉丝较长，骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等 。粉蒸 、
炖 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式。炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ，焖或者糖醋 。“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“硬脊”、叫做“梅子肉”，猪蹄只有皮 、且肥瘦不分 ，可以选择红烧 、很适合炸 、这部分肉质量较差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。里脊肉的质地细嫩 ，适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差，红烧 、这些都是比较嫩的部位，筋、炸 、这部分肉有老筋 ，适用于炸、肉质鲜嫩 ，熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煎 、