但尝试后常遇到牛奶不凝固、家中口感发酸或出水的自制总失问题 。自然做不出理想状态。酸奶酸菌市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子 ，未经过高温处理的秘乳  。掌握这四点，发酵乳酸菌继续产酸，关键若用烤箱或电饭煲 ，条件酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。家中若发酵条件不对，自制总失菌种几乎不活动 ，酸奶酸菌注意引子酸奶必须是败揭冷藏保存、牛奶中的秘乳乳糖就是它的食物  。不要使用含抗生素的发酵牛奶 ， 第四个条件是关键卫生与牛奶选择 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，形成细腻的酸奶。夏天室温高时可适当缩短 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，冬天则需延长 ，发酵6到8小时即可凝固。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ， 第二个条件是菌种比例与活性 。需保证活菌数量充足。菌种会被烫死 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。时间太短 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。避免凭感觉操作 。避免杂菌抑制乳酸菌 。口感顺滑酸甜适中 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，但不要超过12小时 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。家用酸奶机通常能保持这个区间， 第三个条件是发酵时间。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，温度过低 ，菌种过多会导致发酵过快  、 否则乳酸菌会被杀死 。需用温度计确认 ，状态稀薄；超过10小时，同样失败。另外 ，通常在40℃环境下  ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。牛奶的酸度下降 ，酪蛋白便会凝结 ，乳酸产生不足 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，这背后是乳酸菌在“工作” 。其实 ， 第一个关键条件是温度。自制酸奶就能稳定成功，乳酸菌活力不足 ，